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广西“十八酿”你都吃过吗?

时间:2017-08-30 16:28:43来源:网络整理 浏览量:

  广西的极具特色的十八种酿菜,

  见识到了中国人们的创意无限,

  中华美食博大精深,

  十八种酿菜,

  你吃过/听说过几种?

  “十八酿”,即十八种酿菜。

  所谓“酿菜”,是广西特有吃法:把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中,或蒸,或焖,熟而成“酿”。

  1、田螺酿

  将田螺的螺尖敲掉,配与鸭爪猪手鸡蛋,加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料,用小火熬上半天,螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合,隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中,三分为螺汤,把螺蛳汤喝完,脸色即变红亮光润,美满知足大致如此了。

嘿嘿,那还犹豫什么,买上半斤田螺,吃螺喽喂!

  2、豆腐酿

  肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等,可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片,两片豆腐中间夹着馅,然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的,有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后,可在其上面放些葱花、香菜。

  3、柚皮酿

  柚皮酿是一道美味可口的传统名菜。把柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份;猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅;在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中; 坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可。

  4、竹笋酿

  最高难度,也最具欣赏性的酿菜恐怕要数自良、浪水的酿竹笋了,那真是民间别出心裁的创意。“千层裹”的做法相对简单。取大一点的竹笋,焯过水后泡到没有苦味,用手榨干竹笋的水份,然后拿牙签将竹笋划成一丝丝的,把韭菜和五花肉等菜做成的馅料铺在尽头处,再用竹笋丝一层层的将馅料缠起来,两头再封紧便可以了。

  并不是随便什么样的竹笋都能“酿”出好味道,所选的竹笋是有讲究的,自良、浪水乡特产的“大眼竹”所出的竹笋最好。目前在容县,这两个乡镇的酿竹笋最为出名。

  5、香菇酿

  很传统的一道客家菜,肉泥搭配香菇的鲜,一口一个好满足。 香菇洗净泡发、去掉菇柄,瘦肉剁碎加入盐、胡椒、搅拌起劲。 将肉碎醸入香菇里 ,放入蒸锅,大火蒸10分钟左右 。将盘里少量汤汁倒入锅里,加入少量蚝油、鸡精、生粉水,小火煮成浓汁,淋在香菇上,装盘即可!

  6、节瓜酿

  将节瓜洗好剖成两半,切成约一两厘米厚的块。在每块中划一个口,撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。

  7、瓜花酿

  瓜花即南瓜的花,加工时拔净花耳,取出花蕊,剝好花秧。将花朵浸入水中洗净,然后将花梗切碎拌入主料水豆腐和碎猪肉,再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料,将馅酿进花朵中,放到锅中蒸熟即可。瓜花酿香滑鲜嫩,饱食不腻,浓香爽口。加上瓜花本身的清甜和豆腐油条鸡蛋的嫩滑,更加美味。

  8、蛋酿

  煎蛋酿是广西客家人的传统美食,做法简单,味道独特,菜品的视觉,味觉和嗅觉都非常捧。家里只要有这道菜,全家人这顿饭就一定吃得开心。此外,上班族还可以做成便当当菜哦。

  9、苦瓜酿

  苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。

  10、茄子酿

  茄子斜斜地切成块状后,在中间划一刀,在水里浸泡一会,以免氧化发黑。辣椒去蒂,用水果刀沿着辣椒蒂划一圈,然后把辣椒倒过轻甩,辣椒籽就出来了。最好选用略带肥的猪肉,加香菇一起剁碎,可以依个人喜好加入豆腐,这样馅不会让人感觉太干。

  11、辣椒酿

  青椒和肉茸、香菇搭配,鲜香,味道清爽,特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。如果平时吃的较为清淡,可以省去料汁这一步骤,因为酿肉肉馅的青椒煎出来,青椒盒内已经有满满的肉汁了,非常鲜美,小孩子也能吃辣椒了哦!

  12、冬瓜酿

  酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,内盛多种主料,其味渗透互补,汁鲜味美,堪称夏令佳馔;同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

  13、香芋酿

  把猪肉剁碎 加入油,盐,淀粉和豉油拌匀。香芋去皮洗干净,切块,把肉酿在香芋里,再放到锅里。加水焖,焖至收汁,加入用水、淀粉和豉油拌匀的淀粉芡,稍煮即可关火。一碟鲜香四溢的香芋酿就出锅啦~

  14、大蒜酿

  大蒜酿在广西平乐县是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴。把馅料酿进大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,让人回味无穷唇齿留香。

  大蒜具有除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,攻冷积的作用,又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。

  15、番茄酿

  番茄酿肉形色美观,鲜美适口,含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高,产妇常食对预防婴儿缺锌很有好处。

  16、豆芽酿

  豆芽酿是十八酿中最费时费力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两头,再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。酿好放肉汤中煮食。

  17、油豆腐酿

  新鲜的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅调味。撕开油豆腐,酿入馅心。酿好后可蒸、水煮或煎焖。油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁,肉馅无须太多,清爽不油腻,一咬下去,鲜美的汤汁就溢满整个口腔,感觉很美妙!

  18、菜包酿

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  馅心制作如同竹笋酿,也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。

 

 

(责编:林睿)

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